发布时间：2023-05-19 04:19:06  新闻来源：半岛体育官网注册

　　人们认为“味精致癌”，主要是因为其时谣传“味精加热后发生的焦谷氨酸钠，对人体有害”之类的说法。味精的化学名叫谷氨酸钠，尽管在过长期的高温烹饪时，的确有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，但这个份额十分小，并且焦谷氨酸钠对人体是安全的，不只毒性极低，也不会致癌。

　　长期高温生成焦谷氨酸钠只会让味精失掉美味，影响提鲜作用，所以一些产品介绍里会提示“出锅前再放味精”。

　　网传“味精中含有的谷氨酸钠在被人体吸收之后，会与血液中的锌化合，转化为谷氨酸锌，直接排出体外，所以吃过多的味精会导致缺锌。”据了解，谷氨酸锌本身便是研制出来当作锌的弥补剂运用的。

　　《食物安全国家规范 味精》（GB 2720-2015）中指出，味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为质料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、别离、枯燥而制成的具有特别美味的白色结晶或粉末状调味品。

　　而是以粮食为质料经发酵提纯制成，和米酒、陈醋的制作工艺相似，其本身是安全的物质。味精主要成分为谷氨酸钠。《食物增加剂运用规范》（GB 2760-2014）中规则，谷氨酸钠是可在各类食物中按出产需求适量运用的增味剂。

　　但实际上，作为复合调味品，鸡精的主要成分之一便是味精（谷氨酸钠），再增加了盐、糖、核苷酸等食物增加剂，让提鲜的作用更显着。

　　咱们都知道“过量摄入钠会升高血压”，味精是谷氨酸的钠盐，和盐相同都含有较多的钠，吃多了当然也会对健康有害。

　　老年人，患有高血压、肾病、水肿等疾病的人群，要削减味精和食盐的摄入，主要是操控钠的摄入。

　　除了肉类，其他带美味的食物也没必要参加味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

　　味精在温度为80℃~100℃时才干充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，乃至还会直接沾在原材料上。假如做凉菜时非要放味精，宜用少数热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

　　味精在酸性环境中不易溶解，并且酸性越大，溶解度越低，美味作用越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不主张放味精。

　　最好在出锅前参加味精，味精超越120℃长期加热，会生成没有美味的焦谷氨酸钠，影响提鲜作用。

　　而味精中的谷氨酸钠含有钠元素，含钠量较高，我们应根据自己口味调理食盐和味精的增加量，防止过量摄入钠离子诱发心脑血管疾病。